Виски — крепкий алкогольный напиток с уникальным ароматом. Концентрация спирта колеблется в пределах 40–50%. Крепость отдельных видов доходит до 60%. Сахар содержится в незначительных количествах, иногда и вовсе отсутствует. Оттенок варьируется от жёлтого до коричневого. 

Главные регионы производства — Шотландия и Ирландия. Напиток изготовляют из разных видов зерна (пшеница или рожь, ячмень, или кукуруза в некоторых регионах используют гречиху). Затем происходит соложение, сбраживание и перегон, а позднее — долгое отстаивание в дубовых емкостях.

Сырье и география производства скотча

Скотч (scotch) — это тот же ви́ски, но сделанный в Шотландии. Название закреплено географически, поэтому напиток является национальным продуктом. Он защищён государственными законодательством Великобритании, Всемирной Торговой Организации и ЕС. Традиционно в качестве солодового сырья используется ячмень. Зерно искусственно проращивают раньше срока и затем останавливают процесс путем сушки, чтобы избежать появления корней и побегов.

Шотландским может быть назван скотч при выполнении определенных условий: 

  • производство исключительно на винокурне в Шотландии из воды и соложёного ячменя; 
  • конечный продукту должен иметь вкус и аромат, присущий первичному сырью, используемому в производстве.
  • процент содержания алкоголя на финальной стадии должен быть минимум 40%;
  • скотч выдержан от 3 лет в бочках из дуба (объемом не более 700 л) на регламентированных складах в Шотландии;
  • к напитку не были добавлены посторонние вещества в процессе производства, кроме спиртовой карамели и воды.

Хотя виски и скотч считаются благородными напитками, при неумеренном потреблении они ведут к зависимости, при которой требуется профессиональная помощь. Цена на лечение алкоголизма в Киеве в “Трезво Лайф” — здесь. 

Особенности производства виски

Напиток изготавливается с помощью отдельного процесса, состоящего из восьми стадий. Последовательность соблюдается во всех регионах. В Европе, Японии, США, Канаде все идет по одной и той же схеме.

На первом этапе идет приготовление солода. Ячмень и другие злаки очищают от мусора и тщательно сушат. Затем зерно рассыпают тонким слоем, заливают водой и ждут появления ростков. Примерно через неделю начинается следующий этап. Если зерно не прошло соложение, виски будет считаться зерновым и получит статус grain. Его сохранят не для продажи, а лишь для купажирования. Отдельное внимание уделяется высушиванию солода. В каждой стране это делается по-своему. Например, японцы и шотландцы для сушки и получения «копченого зерна» поджигают древесный уголь, торф и буковую стружку. Для приближения к эталону Япония импортирует шотландский торф. В Ирландии и остальных местах сушат бездымовым методом.

После получения солодового сусла будущий напиток ферментируют и дистиллируют. В каждой винокурне емкости особой формы и размера, созданные по авторской схеме. Считается, что это влияет на вкусовые характеристики. Выдержка виски должна осуществляться в бочках из дуба в течение 3 лет. Из-за контакта с деревом напиток становится мягче, темнее, букету добавляются акценты.

В процессе всегда возникает явление известное как “доля ангелов”. Это испарение части дистиллята через поры дерева во время выдержки. Объем годовых потерь зависит от влажности и температуры и достигает 7%. Поэтому возможны огромные утраты продукта в жарких местностях — там сырье редко выстаивают больше 10 лет. Перед розливом в бутылки, жидкость фильтруют и разбавляют родниковой водой до нужной крепости.

Срок выдержки

Еще в 1860 был издан закон, согласно которому шотландский виски нужно настаивать не меньше трех лет. Такой же срок предусмотрен и для ирландского аналога, в среднем выдержка занимает девять–двенадцать лет, в Канаде — не меньше шести. По истечении указанного периода солодовый дистиллят получает свое название. Напитки, не предназначенные для блендов, выдерживают 5–25 лет и дольше.

Сегодня самый распространенный срок выстаивания для оригинальных сортов составляет от 10–12 лет, а для эксклюзивных или коллекционных партий — 21 год. Редкие разновидности могут выстаиваться даже 30, а иногда и 50 лет. Кстати, один интересный факт — пары выделяемые в процессе содержат спирт. Поэтому алкоголь буквально витает в воздухе и лица, имеющие зависимость, не могут работать на производстве. Лечение от алкоголя в Киеве доступно в реабилитационном центре “Трезво Лайф”.

Возможно ли выпивать без вреда здоровью?

По статистике алкоголь употребляет только половина населения планеты. Самый высокий уровень распития (как и уровень связанного с ним вреда) наблюдается в Европе. Именно в этом регионе спиртное является основной причиной болезней и преждевременной смертности.

Возможно, не всем понравится такой ответ, но безопасной дозы алкоголя просто не существует. Действительно, есть уровень, когда риск для здоровья достаточно небольшой. Но даже ВОЗ не устанавливает четкие границы для таких доз. Сегодня уже доказано взаимодействие алкогольных напитков и примерно 60 заболеваний, и почти в каждом случае есть прямая связь между дозой и реакцией организма. Это рак и повышенное артериальное давление, а также различные травмы, полученные в состоянии опьянения. 

У постоянно выпивающего человека в разы увеличивается риск серьезно заболеть. Уже по этим причинам стоит подумать о лечении алкозависимости в Киеве. Как видно, алкоголь опасен для самого пьющего и также имеет прямое отношение к насилию на улицах и в семье. По разным имеющимся данным безопаснее для здоровья вообще не пить. Другими словами: меньше пьешь — здоровее будешь!